Recette du beurre blanc Attention, il faut commencer cette sauce 1 h 30 avant de la servir ! Ingr?dients 1 verre de muscadet (vin blanc sec) 1 verre de vinaigre de vin 2 ?chalotes 200 g de beurre froid coup? en morceaux Fabrication Eplucher et ?mincer les ?chalotes finement dans le bol du saucier. Y ajouter le verre de vin et le verre de vinaigre. Mettre ? chauffer thermostat maxi et tourner avec le fouet en vitesse 1. Il faut patienter jusqu?? r?duction presque totale du liquide ? Compter 45 minutes?. Il ne doit rester qu?une cuiller?e ? soupe de liquide. Retirer le bol et laisser refroidir une dizaine de minutes. Remettre le bol et le thermostat sur 3. Faites tourner vitesse 3. Ajouter doucement le beurre ?. Cela doit prendre une dizaine de minutes?. Remettre alors le thermostat sur 1 et laisser tourner? Et ne laissez pas trop attendre ! Vous pouvez rectifier d?un peu de poivre ?ventuellement?. NOTE : pour un beurre blanc plus ? doux ? on peut remplacer le verre de vinaigre de vin par un verre de vinaigre de cidre.

Faire son pain Ingr?dients (pour 3 petits pains de 150 g) Farine (de type 55 si possible?!) 500 g Eau 300 ml Sel (2 c ? caf? rases) 10 g Levure (1 demi sachet) 4 g (levure Vahin? traditionnelle en sachet) A faire la veille Dans un saladier mettre l?eau (<20?) et la levure ?. Laisser ? d?heure la levure se dissoudre dans l?eau. Ajouter la farine et p?trir jusqu?? obtention d?une p?te b?tarde (ni trop molle ni trop dure) ?. au bout de 5 minutes ajouter le sel et p?trir encore 5 minutes (ne pas avoir peur d??tirer la p?te puis de la d?chirer de la reconstituer de la frapper sur le plan de travail etc.?!) Une fois le p?trissage termin? laisser la p?te reposer ? heure ? temp?rature ambiante Puis la d?gazer, la replier et la remettre bien farin?e dans le saladier recouvert d?un linge au r?frig?rateur jusqu?au lendemain. Le lendemain quelques heures avant la cuisson Sortir le saladier , d?gazer la p?te sans insistance (sinon le pain n?aura pas de grand trous)? Et rompre la p?te en 3 p?tons Mettre ces p?tons ? lever dans trois grands bols et laisser lever recouverts d?un linge ? temp?rature ambiante pendant quelques heures (le p?ton doit doubler de volume?!) Pr?chauffer le four ? 275? (maximum quoi?!) D?mouler les trois pains sur la plaque prot?g?e d?un papier cuisson et farin?e et enfourner - au bout d?un ? d?heure baisser ? 230 ? - au d?ou d?un ? d?heure encore baisser ? 200 ? - Laisser encore ? d?heure (? peu pr?s?!) Les pains sont cuits lorsque qu?ils sonnent quand on les frappent (toc ? toc ? toc)?! Bon app?tit un peu plus ici sur le pain

Recette des lasagnes de poison Il faut * 1 Kg de poisson cuit et bien ?goutt? * 1 choux vert * 1 litre de sauce blanche assez liquide et bien cr?m?e * 200 g de pommes de terre cuites en robe des champs * 100 g de chapelure * 100 g de beurre Proc?dure 1* D?faire un quinzaine de feuilles du choux vert sans les ab?mer. En retirer la grosse c?te centrale, blanchir les feuilles 5 minutes et les jeter ? l'eau froide pour en fixer la couleur verte. Les ?goutter aussit?t et les essuyer dans un linge. 2* Dans un plat Pyrex transparent de taille classique d?poser la moiti? du poisson et l?arroser d'un tiers de la sauce blanche. D?poser alors la moiti? des feuilles de choux. 3* Recommencer en d?posant la seconde moiti? du poisson, un tiers de la sauce puis le reste des feuilles de choux 4* Finition : ?plucher et couper les pomme de terre en fine tranche et en couvrir le plat. Saupoudrer de chapelure puis parsemer de noisettes de beurre. 5* Cuisson : 20 minutes ? four chaud !

recette des Fondants au chocolat Ingr?dients : Pour 8 fondants au chocolat individuels : 200 g de chocolat noir 60% 8 carr?s du m?me chocolat 220 g de beurre 160 g de sucre semoule 120 g de farine 4 ?ufs Progression : 1/ Allumez le four a 220?(th 7) 2/ Au bain marie faites fondre le plus rapidement possible le chocolat et rajoutez le beurre puis sortir et laisser refroidir. 3/ Battez les oeufs et le sucre (blanchir) jusqu'? ce que ce m?lange soit couleur jaune paille puis ajoutez la farine en remuant ? la spatule et, enfin le m?lange chocolat en soulevant. 4/ Dans des moules flexopan (ou teflon) garnissez ? mi hauteur. 5/ Placez 1 carr? de chocolat puis ajouter le restant de l'appareil. 6/ Cuisson 15 min et attendez encore 15 min avant de les d?mouler

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